RESTAURANT TUSCULUM | Karlovy Vary

RESTAURANT

Tag chef

Kniha Kulinářské cesty po české republice

Restaurace Tusculum v Karlových Varech se nachází v centru historické části města, jen pár kroků od Mlýnské kolonády a léčebných pramenů. Dům zvaný „Tusculum“, v němž restaurace sídlí, byl postaven už v roce 1865 a majitelé se rozhodli název uchovat i pro restauraci. Původně byl podnik vůbec první čajovnou v Karlových Varech.

Continue reading…

Zlatý kuchař – Volba veřejnosti 2016

Chcete li hlasovat pro našeho šéfkuchaře v anketě Zlatý kuchař. Stačí na http://gastroahotel.cz/zlaty-kuchar-hlas-verejnosti-2016/  v nominaci vyplnit Pavel Provázek a restaurace Tusculum.

Bilance úspěchů naší restaurace

V roce 2015 naše mateřská firma Sedlecký kaolin a.s. zakoupila farmu v Mírové. Což podpořilo náš koncept lokálních a farmářských produktů o sezónní zeleninu v bio kvalitě z vlastních zdrojů. Na doporučení hodnotitelů jsme byli zařazeni do Maurerova výběru Grand Restaurant. Díky tomu se již podruhé úspěšně účastníme Grand Restaurant

Continue reading…

Chef Club – Gastronomie z první linie

Jak připravují kachní speciality v restauraci Tusculum? To jsme se dozvěděli při natáčení reportáže v rámci našeho projektu Gastronomie z první linie.

Recept šéfkuchaře Pavla Provázka na jesetera z karlovarských sádek KV Ryby

Tentokrát jsme vybrali recept z aktuálního menu restaurace Tusculum. Filet z jesetera, polenta, zeleninové ragú, bazalková majonéza Recept na 4 porce 600 g filetu z jesetera 200 g polenty 500 ml mléka 100 g másla 40 g sýra Gran Moravia 1 lžička soli 1 lžička  čerstvě mletý pepř 1 svazek bazalky 2

Continue reading…

Culinary 2

Již podruhé jsme měli tu čest, přivítat v naší restauraci špičkového a hlavně michelinského šéfkuchaře Pierra Leotarda. Pierre nás zasvětil do tajů francouzské kuchyně. Pod jeho taktovkou vznikly báječné předkrmy (carpaccio z mušlí svatého Jakuba, mořský vlk s krustou a redukcí z červených paprik, barbajuan s kokosovo-celerovou omáčkou). Hlavní chody (restovaná

Continue reading…

Culinary

Neusínáme na vavřínech, snažíme se stále zdokonalovat. Po účasti na říjnovém Symposium Culinary Prague II, kde své zkušenosti předávali nejlepší z nejlepších michelinských kuchařů (Joan Roca, Massimo Bottura, Heinz Reitbauer, Gert Demangeleer, Sven Elverfeld a Andrea Accordi). Naší restauraci navštívil francouzský šéfkuchař Pierre Leotard, aby nám předvedl své kuchařské umění.

Šéfkuchař

Pavel Provázek (40) zůstal věrný svému regionu. Jako kuchař prošel řadu restaurací a hotelů v Karlových Varech. Inspiraci hledal také v Praze a Českém Krumlově, aby se pak vrátil do svého rodného města. Jako šéfkuchař působil v restauraci Corso a hotelu Schlosspark. V současné době se realizuje v restauraci Tusculum,

Continue reading…