Recept Pavla Provázka na chřestové ragú s fermentovanou ředkvičkou.

Recept Pavla Provázka na chřestové ragú s fermentovanou ředkvičkou.

Než skončí chřestová sezóna, prozradíme Vám jednoduché a rychlé jídlo z jarních surovin. Může se podávat samostatně, ale je vhodné i jako příloha k rybám či drůbežím masům.

4 porce

500 g zelený chřest

200 g řapíkatý celer

150 g jarní cibulka

20 g bylinky

2 g sůl

2 g bílý pepř

50 g máslo

1 lžíce slunečnicového oleje

200 ml creme fraiche nebo kysané smetany

100 g parmezán

100 g ředkvička

Odřízneme dřevnaté konce zeleného chřestu a oloupeme jen asi 3 cm ze spodní strany. Nakrájíme společně s jarní cibulkou a řapíkem na kostičky. Krátce restujeme na másle se lžící oleje. Přidáme sůl, pepř, creme fraiche nebo smetanu a bylinky.  Bylinky jsou na Vás. Hodí se výborně pažitka, kerblík, petrželka, šalvěj, nebo máta. Přikryjeme poklicí a dusíme jen 2-3 minuty. Na konec vmícháme nastrouhaný parmezán. Pokud chcete zdobit fermentovanou ředkvičkou, musíte si jí připravit dopředu. I když na jaře je skvělá přímo utržená ze záhonu. Omyté a půlené ředkvičky dáme do sterilizované sklenice a zalijeme převařenou a osolenou vodou. Zatížíme tak aby ředkvičky zůstaly pod vodou. Necháme týden kvasit v pokojové teplotě. Dále skladujeme v lednici. Dobrou chuť.

Tip: Nevyhazujte listy z ředkviček je z nich skvělé pesto.

DSC_0080

DSC_0070